De kaas
De Port au Prince is een iets langer gerijpte kaas met licht gezoete ondertoon van port. Tijdens het kaasmaakproces wordt de kaas op meerdere plekken geïnjecteerd met een donkerrode Ruby port, waardoor rode portaders ontstaan. De port verspreidt zijn smaak en geur verder tijdens de rijping van de kaas, subliem!
Ras
De Montbéliarde komt oorspronkelijk uit Oost-Frankrijk en is een gehard bergras. Een lieve, grote grazer die weinig eisen stelt.
Bereidingswijze
Ma Port au Prince is bereid uit koemelk.
Een mooie specialiteit van Montbeliarde melk, geïnjecteerd met een Ruby port van het Niepoort porthuis.